[char no=”1″ char=”マナ”]イカに塩麹で塩辛もどき！のレシピです。
イカの塩辛が食べたいけれど、市販の塩辛は化学調味料がいっぱいで、健康に良くないのでいつもあきらめていました。
しかし、ふと塩麹で和えて発酵させるといいのでは？と思いついたので作ってみましたよ。[/char] [cc id=”34″ title=”ai”]
ではレシピです。
１イカの刺身（ヤリイカの刺身用を使いました）１００gくらいを
好きな大きさにカットします。
２塩麹（マルコメの塩麹を使いました）を大さじ２杯くらい（好きな量）を１に加えて混ぜます。
私は、空き瓶に入れて混ぜましたよ。
好みで塩をふってもいいです。
３：１日以上冷蔵庫で寝かせて出来上がりです。
とろっとしてちょっぴり塩辛っぽくなって美味しかったです。
２日目の方がよく発酵していました。
なお、塩分が少ない場合は、腐るといけないので、
ある程度発酵したところで冷凍するといいです。
私も、２日後のあとは、１回分ずつラップに包んで冷凍しました。
毎朝、１回分ずつ解答して食べています。
美味しいです。
イカの塩辛も食べ過ぎると、塩分の摂りすぎになるので注意ですよ。
塩麹の効能効果
塩麹は、発酵食品の調味料で塩代わりに使えて便利ですね。
塩麹の効能効果を調べてみました。
塩麹の一番のメリットは、プロテアーゼというタンパク分解酵素が含まれことです。
だからお肉を塩麹につけると柔らかくなるんですね。
イカも同じく柔らかくなるのでしょう。
プロテアーゼは、体内では消化吸収を助けてくれますよ。
そして塩麹には必須アミノ酸も含まれています。
天然アミノ酸のGABA（ギャバ）つまりγ-アミノ酪酸（Gamma Amino Butyric Acid）も含みます。
塩麹は、ビタミンB群（ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｂ6、葉酸）も多いのでヘルシーなのです。
コウジ酸やα‐エチルグルコシド（α‐GC)など、お肌に良い成分も含んでいます。
[char no=”1″ char=”マナ”]肌にも良いって嬉しいです。[/char]イカの効能効果
[char no=”1″ char=”マナ”]イカの効能効果も調べてみましたよ。[/char]イカは、タウリンが多いのです。
あの栄養ドリンクによく入っているタウリンです。
タウリンは、肝機能を良くしたり、血圧、コレステロール値の上昇を抑えるとも言われていますよ。
高タンパクで低脂質なので、ダイエットにも良いのがイカなのです。
筋トレにも良くて、コレステロールが高い人にも良いのがイカです。
イカも塩麹も、ヘルシー食材ですね。
塩辛の思い出
[char no=”1″ char=”マナ”]塩辛の思い出も書きますね。[/char]昔々、まだ私が幼かったころ、父がイカの塩辛を作っていました。
壺に入れてあって毎日、ぐるぐるかき混ぜていましたよ。
どろんとした黒っぽいイカの塩辛でしたが
ご飯にのせて食べると、とっても美味しかった思い出があります。
それで、塩辛をスーパーで見つけるたびに買おうかなと
成分を見るのですが、無添加のものに出会ったことがありません。
何かしら、化学調味料が含まれています。
きっと探せばどこかには、無添加で健康にも良い本物の塩辛があるんでしょうね。
しかし塩麹のおかげで、塩辛もどきが食べることができて幸せです。
とろっと発酵しかけたイカが口の中で溶けるのが好きなのです。
塩麹もイカの刺身も、すぐに手に入りますので、作ってみてくださいね。
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